Kategoria: Bez kategorii

Jak powstaje kawa bezkofeinowa?

No Comments

Wielu z nas nie wyobraża sobie poranka bez filiżanki aromatycznej kawy. Sięgamy po nią głównie ze względu na kofeinę, która pobudza i dodaje energii. Jednak równie istotne są tu walory smakowe. Jedni preferują kawę mocną, inni nie potrafią jej przełknąć bez dodatku dużej ilości mleka i cukru.

W kawiarniach możemy zamówić kawę podawaną na wiele różnych sposobów. Oto lista kilku najpopularniejszych:

– espresso

– cappuccino

– cafe latte

– cafe frappe

– latte macchiato

– mocha

– kawa po irlandzku

– kawa po wiedeńsku

Kawa bez kofeiny

Osoby, które z różnych względów unikają kofeiny, wcale nie muszą rezygnować z kawy. Na rynku mamy spory wybór kawy bezkofeinowej – dostępna jest w ziarnach, rozpuszczalna, mielona, a nawet w kapsułkach. To idealny wybór dla kobiet w ciąży, matek karmiących piersią oraz osób, które cenią kawę głównie ze względu na jej smak, a nie właściwości pobudzające.

Metody usuwania kofeiny

Czy kawa bezkofeinowa może być smaczna? Proces dekofeinizacji usuwa kofeinę, jednak nie pozbawia ziaren smaku i aromatu. Istnieją trzy główne metody dekofeinizacji: z użyciem rozpuszczalników chemicznych, z wykorzystaniem gazów nadkrytycznych lub wody i ekstraktów pozbawionych kofeiny. Umożliwiają one usunięcie co najmniej 97% kofeiny, która naturalnie występuje w ziarnach. Oznacza to, że w filiżance tego rodzaju kawy może znajdować się nawet 5mg kofeiny. Dla porównania, filiżanka espresso (25-35ml) zawiera średnio 65mg kofeiny.

Najpopularniejsza metoda usuwania kofeiny polega na zastosowaniu rozpuszczalników chemicznych. Na zielone ziarna oddziałuje się parą wodną pod ciśnieniem, dzięki czemu ziarna pęcznieją i zwiększają swoją powierzchnię. Następnie usuwa się kofeinę przy pomocy rozpuszczalników chemicznych (chlorek metylenu, octan etylu). Resztki rozpuszczalnika, które pozostają w ziarnach usuwa się przy użyciu pary wodnej. Ostatnim etapem jest suszenie ziaren.

Drugą metodę dekofeinizacji przeprowadza się z użyciem gazów nadkrytycznych. W czasie tego procesu zielone ziarna poddaje się działaniu pary wodnej, następnie pod wysokim ciśnieniem kofeina jest ekstrahowana dwutlenkiem węgla w temperaturze 70°C. Podczas tej metody nie narusza się woskowej warstwy znajdującej się na ziarnie.

W przypadku ostatniej metody dekofeinizacji kofeinę usuwa się z użyciem wody i ekstraktów pozbawionych kofeiny. Początkowo ziarna moczy się przez długi czas w gorącej wodzie. Następnie wodę przepuszcza się przez filtr węglowy, który absorbuje kofeinę. Pozbawiony kofeiny ekstrakt jest ponownie dodawany do ziaren.

 

Napój sojowy – czy warto pić?

No Comments

Napój sojowy, to nic innego, jak po wiejsku mleko sojowe, które to stanowi jedno spośród szczególnie popularnych i powszechnych napojów roślinnych. Jego właściwością rozpoznawalną jest to, iż nie zawiera laktozy, ani nie oddziałuje na zwiększenie poziomu cholesterolu. W związku z tym bez kłopotu mogą je spożywać osoby z nietolerancją laktozy bądź z nadwrażliwością pokarmową. Mleko sojowe poleca się także wegetarianom oraz weganom.

Mleko sojowe, a raczej napój sojowy, to – technologicznie – hydrologiczny wyciąg tworzony z ziaren soi bądź nieodtłuszczonej mąki sojowej, stanowiący kombinację białek, cukrów oraz olejów. Mleko sojowe klasycznie było produkowane w Chinach oraz pozostałych krajach Azji Wschodniej, jednakże nie uznawano jego cech oraz wartości wzmacniających, ponieważ wcale nie spełniało istotnej funkcji w normalnej diecie. W Europie mleko sojowe pojawiło się na początku XX wieku za sprawą mieszkającego we Francji Li Yu-Yinga, jaki w 1910 r. uzyskał patent na jego fabrykację, jednakże długo miało drugorzędne znaczenie. Teraz zyskuje na popularności ze względu rosnącego nadal zaciekawienia dietami oraz żywieniem.

Mleko sojowe – wartości wzmacniające mleka

Korzyść mleka sojowego to jego wpływ przede wszystkim na poziom cholesterolu we krwi. Dzięki temu, iż zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, zamknięty w nim olej nie składa się w ścianach naczyń krwionośnych oraz w przeciwdziałaniu do tłuszczów z mleka krowiego, blokuje ilość dostarczanego do krwi cholesterolu. Dzięki temu, iż przeciwdziała zmniejszaniu się światła naczyń krwionośnych, przeciwdziała powstaniu arteriosklerozy i postępowi niebezpiecznych dolegliwości serca.

Mleko sojowe – korzyści

Tłuszcz mleka sojowego w przeciwdziałaniu do mleka zwierzęcego i pozostałych artykułów mlecznych ma przede wszystkim formę nienasyconą, nie zawierającą cholesterolu. Należy nadmienić, iż kwasy jednonienasycone oraz wielonienasycone soi powstrzymują kierowanie się cholesterolu do krwi. Jak wskazują doświadczenia, osoby regularnie spożywające mleko sojowe mają zmniejszone natężenie trójglicerydów we krwi i negatywnych lipoprotein o małej gęstości. Równocześnie mleko sojowe zwiększa poziom prawidłowych lipoprotein o ogromnej gęstości, natomiast wszystko to jest doskonałą prewencją w chorobach serca.

Jak przygotować mleko sojowe?

Dostępność mleka sojowego na rynku jest jeszcze większa. Bez kłopotu można odnaleźć je zarówno w ogromnych sklepach, jak również sklepikach ze zdrową żywnością, natomiast jeszcze powszechniej też w małych sklepach spożywczych. Takie mleko niejednokrotnie jest fortyfikowane (uzupełniane o odżywcze składniki). Niestety, często dołączane są też polepszacze smaku, cukier oraz czy pozostałe elementy sztuczne. Dobrym wyjściem może być zrobienie mleka sojowego w domu.

 

Pyszny krem orzechowy

No Comments

Słowo wstępu na temat orzechów

Orzechy są najbardziej wartościowe ze wszystkich bakalii. Cecha charakterystyczna orzechów to wysoka zawartość białka (do 25%) oraz tłuszczu (33,5%-60%). W dietach wegetariańskich orzechy mogą zastąpić białko zwierzęce. Najbardziej popularne orzechy to: włoskie, laskowe, pistacjowe, makadamia, migdały, nerkowce, brazylijskie oraz arachidowe.

Dlaczego warto jeść orzechy?

– Zawierają korzystne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe, zmniejszające ryzyko chorób serca.

– Zawierają wysoką zawartość witaminy E i witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na pracę mózgu i kondycję skóry.

– Dostarczają cennych składników mineralnych: sód, cynk, potas, fosfor, magnez, żelazo oraz wapń.

– Jedzenie orzechów wzmacnia układ nerwowy i krążenia.

– Orzechy zmniejszają ryzyko cukrzycy typu 2, udaru mózgu oraz niektórych nowotworów.

Jedzenie orzechów nie musi być nudne!

– To właśnie orzechowy krem może sprawić, że bogate źródło witamin i składników mineralnych zamieni się w pyszny deser.

– Puszysty, słodki, o intensywnym zapachu. Krem orzechowy jest doskonały do ciast oraz tortów.

– Zmielone orzechy nadają niesamowicie delikatny, korzenny smak.

Orzechowe inspiracje

Czeka cię urodzinowe przyjęcie? Chcesz sprawić, że wszyscy goście zaniemówią? Wystarczy odrobina czasu na wyczarowanie smacznego kremu orzechowego. Możesz przełożyć nim bezy lub tort. Gwarantuję ci, że twoja przygoda z przygotowywaniem pysznego kremu nie będzie miała końca. Za każdym razem wyjdzie inny. Nie przeszkadza zmiana proporcji lub dodawanie nowych składników np. rumu lub spirytusu w wersji dla dorosłych.

Znane blogerki oraz kucharze również wykorzystują krem orzechowy w swoich przepisach. Ewa Wachowicz, Nigella, Pascal oraz inni szefowie kuchni doskonalą swoje umiejętności cukiernicze właśnie dzięki stosowaniu kremu orzechowego do wypieków. A może ty też chciałbyś rozpocząć taką orzechową przygodę?

Najprostszy przepis

– 200 g zmielonych orzechów,

– 200 g miękkiego masła,

– 150 g cukru pudru,

– 200 g mleka,

– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kieliszek dowolnego alkoholu.

Przygotowanie:

– Zmielone orzechy i mleko mieszając, podgrzewać w garnuszku do zagotowania. Orzechy powinny wchłonąć całe mleko. Pozostawić do wystudzenia.

– Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem do puszystości.

– Stopniowo dodawać schłodzoną masę orzechową.

– Miksować na średnich obrotach miksera.

– Wlać ekstrakt waniliowy lub alkohol. Zmiksować do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.

Teraz wystarczy przełożyć nim tort, ciasto lub inny deser. Pamiętaj, że podczas chłodzenia krem odpowiednio stwardnieje.