Tag: kawa mielona

Jak powstaje kawa bezkofeinowa?

No Comments

Wielu z nas nie wyobraża sobie poranka bez filiżanki aromatycznej kawy. Sięgamy po nią głównie ze względu na kofeinę, która pobudza i dodaje energii. Jednak równie istotne są tu walory smakowe. Jedni preferują kawę mocną, inni nie potrafią jej przełknąć bez dodatku dużej ilości mleka i cukru.

W kawiarniach możemy zamówić kawę podawaną na wiele różnych sposobów. Oto lista kilku najpopularniejszych:

– espresso

– cappuccino

– cafe latte

– cafe frappe

– latte macchiato

– mocha

– kawa po irlandzku

– kawa po wiedeńsku

Kawa bez kofeiny

Osoby, które z różnych względów unikają kofeiny, wcale nie muszą rezygnować z kawy. Na rynku mamy spory wybór kawy bezkofeinowej – dostępna jest w ziarnach, rozpuszczalna, mielona, a nawet w kapsułkach. To idealny wybór dla kobiet w ciąży, matek karmiących piersią oraz osób, które cenią kawę głównie ze względu na jej smak, a nie właściwości pobudzające.

Metody usuwania kofeiny

Czy kawa bezkofeinowa może być smaczna? Proces dekofeinizacji usuwa kofeinę, jednak nie pozbawia ziaren smaku i aromatu. Istnieją trzy główne metody dekofeinizacji: z użyciem rozpuszczalników chemicznych, z wykorzystaniem gazów nadkrytycznych lub wody i ekstraktów pozbawionych kofeiny. Umożliwiają one usunięcie co najmniej 97% kofeiny, która naturalnie występuje w ziarnach. Oznacza to, że w filiżance tego rodzaju kawy może znajdować się nawet 5mg kofeiny. Dla porównania, filiżanka espresso (25-35ml) zawiera średnio 65mg kofeiny.

Najpopularniejsza metoda usuwania kofeiny polega na zastosowaniu rozpuszczalników chemicznych. Na zielone ziarna oddziałuje się parą wodną pod ciśnieniem, dzięki czemu ziarna pęcznieją i zwiększają swoją powierzchnię. Następnie usuwa się kofeinę przy pomocy rozpuszczalników chemicznych (chlorek metylenu, octan etylu). Resztki rozpuszczalnika, które pozostają w ziarnach usuwa się przy użyciu pary wodnej. Ostatnim etapem jest suszenie ziaren.

Drugą metodę dekofeinizacji przeprowadza się z użyciem gazów nadkrytycznych. W czasie tego procesu zielone ziarna poddaje się działaniu pary wodnej, następnie pod wysokim ciśnieniem kofeina jest ekstrahowana dwutlenkiem węgla w temperaturze 70°C. Podczas tej metody nie narusza się woskowej warstwy znajdującej się na ziarnie.

W przypadku ostatniej metody dekofeinizacji kofeinę usuwa się z użyciem wody i ekstraktów pozbawionych kofeiny. Początkowo ziarna moczy się przez długi czas w gorącej wodzie. Następnie wodę przepuszcza się przez filtr węglowy, który absorbuje kofeinę. Pozbawiony kofeiny ekstrakt jest ponownie dodawany do ziaren.